Projecten
Impact van thermische procesvoering en bewaring op de reologische en smaakaspecten van kikkererwt-gebaseerde systemen: focus op gehele kikkererwten en kikkererwtenbloem KU Leuven
De laatste jaren groeit de noodzaak om gezondere en duurzamere voedselbronnen te consumeren. In deze context zijn peulvruchten, zoals kikkererwten, een interessante voedselbron vanwege hun relatief hoge eiwit-, vezel‑, mineraal- en vitaminegehalte en relatief laag vetgehalte. Bovendien worden ze in combinatie met granen beschouwd als een duurzamer alternatief voor dierlijke eiwitten. De wereldwijde kikkererwtenconsumptie kan worden bevorderd ...
Exploratie van het Extreme Universum met het (Uitgebreide) IceCube Neutrino en Kosmische Straling Observatorium op de Zuidpool Vrije Universiteit Brussel
RadNu Vrije Universiteit Brussel
Astrodeeltjes Fysica met het IceCube Neutrino en Kosmische Straling Observatorium op de Zuidpool en een Hoge-Energie Uitbreiding. Vrije Universiteit Brussel
De genetische diversiteit van fine-flavour Ecuadoriaanse cacao Universiteit Gent
Ecuador is bekend voor cacaovariëteiten met een uniek aromaprofiel, zoals Nacional, maar hydriden van een lagere kwaliteit (zoals CCN51) worden ook gecultiveerd. Het hoofddoel is het in kaart brengen van de genetische diversiteit van Ecuadoriaanse cacao door genotypische identificatie en het bepalen van alle factoren die de ontwikkeling van de chocolade-flavour en finale chocoladekwaliteit beïnvloeden.
VegOsmOke: Ontwikkeling van kwaliteitsvolle (mild) gerookte vleesalternatieven door kennisvertaling van rookapplicatie in vis- en vleesproducten KU Leuven
De doelstelling van dit VLAIO TETRA project is het gebrek aan kennis en inzicht omtrent het roken van vleesanalogen weg te nemen. Concreet zal hiervoor een kennismatrix worden opgesteld waarbij de impact van (i) rooktechnieken, (ii) procesparameters gerelateerd aan het rookproces en (iii) samenstelling (eiwit- en vetbron) van de vleesalternatieven op productkwaliteit in kaart wordt gebracht. De verworven kennis en inzichten zullen zich ook ...
Evolutie van smaak-, structuur- en kleurgerelateerde aspecten bij spruitjes en prei: een geïntegreerde voedselketenbenadering KU Leuven
De algemene onderzoeksdoelstelling van het huidige doctoraatsproject is het verkrijgen van inzicht in en het kwantificeren van de evolutie van smaakgerelateerde kwaliteitskenmerken van geselecteerde groenten (d.w.z. Brusselse spruiten en prei) zoals bepaald door de (micro)structuur van het voedsel in de verschillende stappen van de procesketen op een geïntegreerde manier: van grondstof, over voorbehandeling, verwerking en opslag tot de ...
Gebruik van alternatieve granen voor de productie van kwaliteitsvolle innovatieve bieren HOGENT
Strategieën om de ijzeriname tijdens het brouwproces te reduceren met betrekking tot de smaakstabiliteit KU Leuven
Smaakstabiliteit is een belangrijk aspect van bierkwaliteit, maar blijft een grote uitdaging voor de brouwwetenschap en de brouwerijsector. De geleidelijke achteruitgang van de organoleptische kwaliteiten van bier tijdens het verouderen vermindert diens waarde aanzienlijk in verscheidene opzichten, waaronder de marktaantrekkelijkheid, smakelijkheid en algemene drinkbaarheid. Hoewel bier van nature instabiel is vanwege zijn complexe ...