Exploratie van de natuurlijke en artificiële diversiteit van Saccharomyces cerevisiae voor industriële fermentatieprocessen. KU Leuven
Gist is de voornaamste drijvende kracht achter vele industriële fermentatieprocessen, zoals de productie van bier, brood, sake en wijn. Deze fermentaties gebeurden initieel op een ongecontroleerde, spontane wijze en waren afhankelijk van complexe microbiële mengelingen aanwezig in de directe omgeving. Omdat zulke processen inherent inconsistent en inefficiënt zijn, en vaak gepaard gaat met off-flavour producerende contaminanten, gebruiken de ...