Een kinetisch model voor pectineveranderingen tijdens het verzachten van appels, gebaseerd op een gerichte transcriptoomanalyse. KU Leuven
De modificaties van pectine door enzymen spelen waarschijnlijk het belangrijkste rol in het verzachten van appels. Om de moleculaire basis van het verzachten van appels te begrijpen, wij hebben de pectine van de celwand van appels tijdens de bewaring gekarakteriseerd en gecorreleerd de veranderingen in pectine met de activiteiten van vier enzymen die een rol spelen bij de pectine modificaties. ...