Inzicht in het structuurvormend vermogen van microalgen voor toepassing in groentegebaseerde levensmiddelen. KU Leuven
Microalgen tonen potentieel als functioneel ingrediënt dankzij hun opmerkelijke biomassasamenstelling, rijk aan verschillende (essentiële) nutriënten en gezondheidsbevorderende componenten. De functionaliteit in levensmiddelen hoeft echter niet beperkt te worden tot gezondheidsaspecten, aangezien microalgen ook een structurele rol zouden kunnen spelen in levensmiddelen. Microalgen bevatten namelijk verschillende structurele biopolymeren, ...