Een ingenieursbenadering berustend op in vitro en in silico modellering die ontwerp van olie-in-water-gebaseerde levensmiddelen op het vlak van vetvertering mogelijk kan maken KU Leuven
De vertering van lipiden in het menselijk lichaam heeft verschillende gezondheid en nutritionele gevolgen. Enerzijds zorgt een evenwichtige inname van lipiden voor energie en essentiële vetzuren. Anderzijds verhoogt een te hoge consumptie van lipiden het risico op het ontwikkelen van metabole ziekten zoals obesitas, diabetes of hart- en vaatziekten. Daarnaast zouden lipiden gebaseerde producten gebruikt kunnen worden als leveringssystemen ...