< Terug naar vorige pagina

Project

Een ingenieursbenadering berustend op in vitro en in silico modellering die ontwerp van olie-in-water-gebaseerde levensmiddelen op het vlak van vetvertering mogelijk kan maken

Spijsvertering en absorptie van dieetoliën speelt een sleutelrol in de voedingseigenschappen van lipiden. Lipide digestie kan wenselijk zijn omdat het essentiële vetzuren levert en bijdraagt tot de absorptie van lipofiele micronutrienten. Niettemin moet lipide-vertering in sommige gevallen worden belemmerd voor gewichtsbeheersing en preventie van hart- en vaatziekten. Digestie van dieetlipiden door de darm is een complex mechanisme dat wordt beïnvloed door vele factoren die verband houden met structurele emulsiekenmerken. Tot nu toe richtte het grootste deel van het onderzoek zich op het bestuderen van lipide verteerbaarheid onder gesimuleerde in vitro condities. Deze methoden zijn echter tijdrovende en dure technieken die niet wijd toegankelijk zijn voor het ontwerpen van nieuwe voedingsmiddelen voor specifieke consumentengroepen. Daarom is het doel van dit project om (i) de fundamentele over het lipideverdelingsmechanisme verder te verbeteren en (ii) een instrument te zijn om te voorspellen hoe verteerbare lipiden afhangen van de initiële voedingsontwerpskarakteristieken van emulsies en resulterende voedingsmiddelen. Hiervoor zullen we lipide-verteringsproducten systematisch evalueren tijdens gesimuleerde gastro-intestinale condities voor een breed scala van emulsies met structurele verschillend karakteristieken om een siliciummodel te kunnen bouwen dat toelaat de verteerbaarheid van lipiden aan de hand van primaire voedselkarakteristieken. Hiermee kunnen partners in de voedselproductie- en ingrediëntensector lipidverteerbaarheid voorspellen zonder dat er in de praktijk tijdrovende en dure in vitro-methoden nodig zijn.

Datum:1 jan 2018  →  Heden
Trefwoorden:lipid digestion, in silico modelling, product design
Disciplines:Engineering van biomaterialen, Biologische systeemtechnologie, Biomateriaal engineering, Biomechanische ingenieurswetenschappen, Andere (bio)medische ingenieurswetenschappen, Milieu-ingenieurswetenschappen en -biotechnologie, Industriële biotechnologie, Andere biotechnologie, bio-en biosysteem ingenieurswetenschappen, Levensmiddelenwetenschappen en (bio)technologie, Andere chemie, Voeding en dieetkunde, Productie van landbouwdieren, Microbiologie, Systeembiologie, Laboratoriumgeneeskunde
Project type:PhD project