Integratie van een 'material science', enginomics en kinetische benadering om veroudering, procesvoering en vertering van peulvruchten te begrijpen KU Leuven
Het centrale doel van dit project bestaat erin om de biofysische en biochemische mechanismen die aan de basis liggen van veroudering bij peulvruchten tijdens bewaring op te helderen. Daarnaast willen wij blootleggen hoe deze veroudering zich vertaalt in consequenties voor procesvoering, dit zowel op het niveau van moleculaire veranderingen als op het niveau van geassocieerde sensorische en nutritionele functionaliteiten van een ...