Inzicht verwerven in de extraheerbaarheid en functionaliteit van plantaardige celwandpolysachariden door gebruik van niet-conventionele extractietechnieken KU Leuven
Pectine, een celwandpolysacharide in groenten en fruit, is een belangrijk verdikkingsmiddel voor de voedingsindustrie. Aangezien traditionele extractietechnieken leiden tot degradatie van de pectinepolymeren en een impact hebben op het milieu, worden de laatste jaren duurzamere extractietechnieken naar voren geschoven. Het potentieel van deze technieken is echter nog onduidelijk, grotendeels door de fragmentarische en ‘trial-and-error’ ...