Gerichte aanmaak van eiwit-polysacharide complexen voor de stabilisatie van olie-in-water emulsies

Dit onderzoek beoogt de ontwikkeling nieuwe emulgatoren voor voedingstoepassingen. In dit project zullen stabiele colloïdale nanopartikels aangemaakt worden door elektrostatische complexatie en hitte-behandeling van eiwit-polysacharide mengsels. Er wordt verwacht dat deze functionele food-grade nanopartikels een aantal voordelen hebben t.o.v. klassieke emulgatoren, zoals stabiliteit gedurende orale consumptie, gecontrolleerde vrijstelling van bio-actieve componenten en stabilisatie van complexe voedingssystemen.