Fibrillen gevormd uit proteïnen: hun belang, structuur en functionaliteit in voeding KU Leuven
Het veranderen van de structuur van eiwitten beïnvloedt hun functionaliteit. Amyloïde fibrillen (AF's) zijn compacte en rigide eiwitstructuren die veel worden bestudeerd in de context van ziekten zoals Alzheimer. Onder specifieke omstandigheden kunnen verschillende voedseleiwitten AF's vormen. Hun aanwezigheid in dagelijks geconsumeerde voedingsproducten en de relatie structuur-functie in voedsel is onbekend. Dit project zal AF's extraheren ...