NICOMEAT 1 - Onderzoek naar het nicotinezuurgehalte in vers vlees, gehakt vlees, vleesbereidingen en vleesproducten Universiteit Gent
Het onderzoek zal peilen naar de van nature aanwezige gehaltes aan nicotinezuur (NZ) en nicotinamide (NA), de verhouding tussen beide bestanddelen alsook hun stabiliteit in de tijd om aldus de natuurlijke aanwezigheid te onderscheiden van opzettelijke toevoeging in vlees/vleesbereidingen en vleesproducten, die als fraude kan worden beschouwd. Dit onderzoek zal toelaten om bij fraude-opsporing een performante analyse te kunnen uitvoeren en ...