Studie naar de structuur-functierelatie van arabinoxylan en dextrine in het mondgevoel van bier KU Leuven
Plantaardige zuivelproducten, magere kookroom of alcoholvrije bieren zijn slechts enkele voorbeelden van opkomende voedingsproducten die een innovatief ontwerp vereisen met betrekking tot hun textuureigenschappen. Een van de belangrijkste aspecten die vaak ontbreken in deze producten, is het gevoel van ‘volheid’ of ‘body'. Een verhoging van de viscositeit van alcoholvrije bieren tot het niveau van hun alcoholische varianten door de ...