Inzicht in de (micro)structurele organisatie van proteĆÆnen en de gevolgen hiervan voor de in vitro verteringskinetiek van macronutriĆ«nten van plantaardige dranken KU Leuven
Plantaardige dranken zijn feitelijk geĆ«mulgeerde systemen die macronutriĆ«nten bevatten, zoals eiwitten, lipiden en/of zetmeel, en kunnen worden geconsumeerd door mensen die elk type dieet volgen (bijvoorbeeld veganisten, vegetariĆ«rs, flexitariĆ«rs of lactosevrije diĆ«ten). Deze producten worden op de markt gebracht als (i) kant-en-klare dranken of (ii) in de vorm van eiwitrijke poeders die vĆ³Ć³r consumptie in water kunnen worden gedispergeerd. ...