De relatie tussen de nanostructuur en functionele eigenschappen van pectine in plant gebaseerde levensmiddelensystemen KU Leuven
Dit project beoogt de invloed van de nanostructurele eigenschappen van pectine op de interactie met andere componenten in levensmiddelen (i.h.b. metaalionen en eiwitten) te bestuderen, alsook het belang van deze interacties voor pectinefunctionaliteit en nutritionele kwaliteit van het levensmiddel. Op basis van de resultaten van dit project zal via doelgerichte procesvoering chemische en/of enzymatische pectineconversies in situ kunnen gestuurd ...