Oxidatie en nitrosylatie in het gastro-intestinaal stelsel: invloed van type vlees en antioxidanten Universiteit Gent
Dit onderzoek gaat in eerste instantie via een in vitro verteringsmodel na welke factoren van vleesproducten (haem-Fe, vetgehalte, nitriet, verhitting) de vorming van toxische vetoxidatieproducten en N-nitrosocomponenten beïnvloeden en hoe deze vorming kan voorkomen worden door toevoeging van antioxidanten en andere voedingscomponenten. Daarnaast worden de effecten van hoge vleesconsumptie bestudeerd op oxidatieparameters en de ...