Gasbelstabilisatie bij de bereiding van meergranenbroden. KU Leuven
Brood is wereldwijd een belangrijk basisvoedingsmiddel. In Europa en andere delen van de wereld wordt brood hoofdzakelijk gemaakt van tarwebloem (Triticum aestivum L.) en dit meestal met een āstraight-doughā proces. Dit proces begint met het mengen van bloem, water, gist, zout en mogelijk een aantal niet-essentiĆ«le ingrediĆ«nten tot visco-elastisch deeg. Vervolgens wordt het deeg gefermenteerd, wat resulteert in gascelexpansie en ...