Productie van innovatieve speciaalbieren door lagering op hout KU Leuven
Momenteel bestaat er veel belangstelling voor het lageren van bier in houten vaten om extra smaakdimensies toe te voegen aan het bier, waaronder zure smaaktoetsen en/of houtaromaās. Tot op heden is echter slechts zeer weinig bekend over de onderliggende mechanismen van het rijpingsproces, waaronder de rol van micro-organismen en hun successie-patronen, hoe de chemische samenstelling van het bier evolueert, en wat de impact is van de gebruikte ...