De rol van beslaglipiden tijdens de bereiding van biscuitcake en hun impact op de kwaliteit van biscuitcake KU Leuven
Bloem, suiker en eieren zijn de hoofdingrediënten van biscuitcake. Bijgevolg bevat dit cakesysteem alleen lipiden afkomstig van bloem en ei (i.e. endogene beslaglipiden). De cakebereiding wordt verdeeld in drie stappen: (i) het mengen van de ingrediënten tot een beslag, (ii) het bakken van het beslag tot een cake en (iii) het koelen van de cake tot kamertemperatuur. Aangezien tijdens het mengen van de ingrediënten de gascellen ...