Studie van gistinvertasen voor het wijzigen van fructangehalte in brood KU Leuven
Saccharomyces cerevisiae invertase (ScInv) is een β-fructofuranosidase dat wordt gecodeerd door verschillende, nauw verwante SUC-genen en wordt ingedeeld in de familie 32 van de glycoside hydrolasen. ScInv geeft de voorkeur aan sucrose als substraat, maar kan daarnaast ook raffinose, fructo-oligosacchariden (FOS) en korte keten fructanen hydrolyseren. Invertase, geproduceerd door de bakkersgist, speelt een belangrijke rol tijdens de ...