Kinetisch en mechanistisch inzicht in bruinkleuring van hittebehandelde fruit-gebaseerde producten tijdens bewaring KU Leuven
Het huidige projectvoorstel heeft tot doel mechanistisch en kinetisch inzicht te krijgen in niet-enzymatische bruiningsreacties in houdbare, op fruit gebaseerde producten door integratie van geavanceerde analytische en data-analysetechnieken in 'fruit-afgeleide modelsystemen' met toenemende complexiteit.