Karakterisering en verwerking van Peruaanse chilipepers KU Leuven
Chilipepers worden niet enkel in Peru maar wereldwijd geconsumeerd omwille van hun unieke sensorische, nutritionele en gezondheid gerelateerde eigenschappen. Zij spelen een belangrijke rol in de Peruaanse cultuur en keuken en worden er dagelijks geconsumeerd. Peruaanse chilipepers omvatten meer dan 200 landrassen die in verschillende regio’s geteeld worden. Deze landrassen behoren tot het genus ‘Capsicum ’ en verschillen sterk in ...