Projecten
Structuur-functie verbanden van vetkristalnetwerken in suspensies Universiteit Gent
Gedispergeerde vaste deeltjes beïnvloeden de primaire kristallisatie van de continue vet fase alsook de ordening van primaire kristallen in een netwerk. In de huidige kennis ontbreekt informatie over de ontwikkeling van deze netwerken in de aanwezigheid van deeltjes, in het bijzonder op mesoscopisch niveau (100 nm – 1 μm). Niettegenstaande is het begrijpen van de structurele ontwikkeling over de hele lengteschaal cruciaal voor het definiëren ...
Onderzoek naar de rol van vetkristalnetwerken tijdens de bewerking van vetcontinue dispersies in de mond Universiteit Gent
Vetten vervullen een cruciale rol in de functionaliteit, textuur en aromaperceptie van voeding. Toch is er slechts beperkte informatie over de link tussen vetstructuur, gedrag in de mond en sensorische gewaarwording in vetcontinue systemen. Het hoofddoel van dit onderzoeksproject is fundamenteel inzicht verwerven in de relatie tussen vetstructuur over de hele lengteschaal en gedrag van vetcontinue producten in de mond. Deze inzichten zullen ...