Een vergelijkende studie van de procesimpact van hogedrukbehandeling en gepulseerde hoogspanning in tomaten- en watermeloensap in termen van kwaliteit en duurzaamheid KU Leuven
De toegenomen bewustwording van de consument omtrent de potentiële voordelen voor de gezondheid van de consumptie van groenten en fruit heeft geleid tot een groeiende vraag naar verse of minimaal verwerkte sappen. In deze context, is de voedingsindustrie constant op zoek naar mogelijke alternatieven voor thermische verwerking, gericht op een betere behoud van kwaliteit met innachtname van het vereiste niveau van veiligheid. Onder de vele ...