Intensificatie van de extractie van functioneel plantaardig proteïne uit nevenstromen van de voedingsindustrie KU Leuven
Alternatieve technologieën voor de extractie van plantaardig proteïne uit nevenstromen van de voedingsindustrie krijgen meer en meer aandacht in de wetenschappelijke wereld. Onderzoek is tot op heden echter beperkt tot trial-and-error benaderingen en specifieke case studies. Ook focust de literatuur zich vooral op de impact van deze technologieën op extractie-opbrengst, zonder de structuur en functionaliteit van het geëxtraheerde proteïne in ...