Pectinestructuuraanpassingen voor gerichte functionele eigenschappen KU Leuven
Een van de belangrijkste trends in het omzetten van groenten- en fruitgrondstoffen in voedingsmiddelen is het minimaliseren van de productie van afvalstromen en / of het vermijden van dergelijke afvalstromen in ingrediënten met hoge toegevoegde waarde voor gebruik in levensmiddelen. Grote volume afvalstromen zijn verkrijgbaar uit b.v. de sapindustrie, en recentelijk van het produceren van natuurlijke voedingsmiddelen kleurstoffen (een ...