Relateren van de veranderingen aan zetmeel en proteïnen tijdens frituren van poreuze voedingsmatrices aan vochtverlies en olieopname door het ontwikkelen van een multi-schaalontwerpmethodologie KU Leuven
We zullen een model bouwen en valideren dat de dynamiek beschrijft van frituurgeïnduceerd waterverlies en olie-opname in poreuze voedselmatrices in relatie tot veranderingen in hun zetmeel- en eiwitcomponenten. Om de projectdoelen te bereiken, worden inzichten verkregen op moleculaire, microscopische en macroscopische schaal.