De oxidatieve stabiliteit van n-3 LC-PUFA in modelsystemen voor geëmulgeerde vleeswaren aangerijkt met microalgen KU Leuven
Aan omega-3 langeketen poly-onverzadigde vetzuren (n-3 LC-PUFA) worden gezondheidseffecten toegeschreven in het voorkomen van hart- en vaatziekten, in de ontwikkeling van de hersenen en de oogfunctie. Desondanks wordt de aanbevolen hoeveelheid van 250 mg n-3 LC-PUFA/dag nauwelijks behaald in Westerse landen. Daarom kan het aanrijken van alledaagse voeding leiden tot een hogere inname van deze vetzuren. Vleesproducten zijn een interessante ...