Antimicrobieel mechanisme van trans-kaneelaldehyde en andere componenten uit essentiële oliën in Listeria monocytogenes KU Leuven
Door de toenemende vraag naar meer gezonde en minimaal bewerkte levensmiddelen met een natuurlijk imago en voldoende lange houdbaarheid, neemt de belangstelling voor natuurlijke antimicrobiële componenten toe. Deze trend gaat echter gepaard met uitdagingen op vlak van microbiologische stabiliteit en veiligheid. Natuurlijke antimicrobiële componenten hebben het potentieel om tegemoet te komen aan deze uitdagingen wanneer ze in levensmiddelen ...