Van begrijpen tot ontwerpen van fysieke barrières voor in vitro zetmeel- en eiwitvertering in peulvruchten KU Leuven
Peulvruchten zijn een belangrijk onderdeel van gezonde voeding omdat ze aanzienlijke hoeveelheden eiwitten, (langzaam verteerbaar) zetmeel, voedingsvezels, mineralen en vitaminen bevatten. Voedingsstoffen zijn ingekapseld door een celwand, die meestal intact blijft bij consumptie van gekookte peulvruchten. Als gevolg daarvan vormen de celwand en de cytoplasmatische matrix fysieke barrières voor de enzymatische vertering van ingekapselde ...