Proteïnesamenstelling en fysische eigenschappen van sojaproteïne-isolaten en hun rol in structuur vorming tijdens 'high moisture extrusion' KU Leuven
Reductie van de vleesconsumptie en een transitie naar meer voeding op basis van plantaardig materiaal in kader van klimaatveranderingen en gezondheid krijgen steeds meer aandacht. Om deze transitie te vergemakkelijken is er een grote nood aan onderzoek naar vleesvervangers en plantaardige eiwitbronnen. Soja (Glycine max) wordt al lange tijd gebruikt als ingrediënt in deze vleesvervangers vanwege zijn hoog eiwitgehalte en de aanwezigheid van ...