Textuur- en (bio)chemische veranderingen tijdens conventionele veroudering en chemische voorbehandelingen van gewone bonen: naar inzicht in de ontwikkeling van het hard-to-cook defect KU Leuven
Weken gevolgd door koken is een conventioneel gebruikte methode om bonen zaden te verwerken voor consumptie. Tijdens het koken is het āhard to cookā (HTC) defect, dat kan ontstaan tijdens opslag van bonen na de oogst onder ongunstige omstandigheden (conventioneel verouderde bonen), een belangrijke factor die de kookkwaliteit van bonen vermindert. Hierdoor wordt het gebruik van bonen belemmerd. Bovendien kan de textuurwijziging van bonen ...