Inzicht in de invloed van tarwezemel op het dynamisch gedrag van zetmeel en gluten, met gebruik van zemelmicronisatie als onderzoekstool KU Leuven
De belangstelling voor dieetvezelrijke voeding is aanzienlijk toegenomen als gevolg van een toenemend gezondheidsbewustzijn bij de consument. Tarwezemelen, een bijproduct van de vermaling van tarwe, vormen een voor de hand liggende bron van dieetvezel. Bovendien zijn tarwezemelen een goede bron van mineralen, vitaminen en bioactieve componenten. De consumptie van zemelrijke levensmiddelen blijft echter laag, aangezien de incorporatie van ...