Flavourinstabiliteit van bier: onderzoek naar de vorming en/of de vrijstelling van verouderingsaldehyden KU Leuven
Er wordt verwacht dat de sensorische perceptie van voeding en dranken op het moment van consumptie aangenaam, karakteristiek en consistent is. Voornamelijk bier heeft een beperkte houdbaarheid door smaakbederf tijdens transport en opslag. Alle bieren zijn onderhevig aan zogenaamde flavourinstabiliteit: de instabiliteit van bier met betrekking tot geur, aroma, smaak en mondgevoel. Flavourstabiliteit is van zeer groot economisch belang ...