Een geïntegreerde studie om inzicht te verwerven in de functionalisatie, structuurvormend potentieel en stabiliteit tijdens bewaring van celwandmateriaal KU Leuven
De celwand van fruit en groenten bevat waardevolle polysachariden voor toepassing als verdikkingsmiddel in de voedingsindustrie. Recent onderzoek toonde een nieuwe aanpak voor het verkrijgen van plantaardige verdikkingsmiddelen uit celwandmateriaal, door selectief verwijderen van specifieke biopolymeren in combinatie met mechanische procesvoering. Deze veelbelovende resultaten vormen de basis voor dit project, waarin verdere stappen gezet ...