Impact van thermische procesvoering en bewaring op de reologische en smaakaspecten van kikkererwt-gebaseerde systemen: focus op gehele kikkererwten en kikkererwtenbloem KU Leuven
De laatste jaren groeit de noodzaak om gezondere en duurzamere voedselbronnen te consumeren. In deze context zijn peulvruchten, zoals kikkererwten, een interessante voedselbron vanwege hun relatief hoge eiwit-, vezel‑, mineraal- en vitaminegehalte en relatief laag vetgehalte. Bovendien worden ze in combinatie met granen beschouwd als een duurzamer alternatief voor dierlijke eiwitten. De wereldwijde kikkererwtenconsumptie kan worden bevorderd ...