Projecten
Impact van klimaatwijziging op smaak en aroma van pitvruchten KU Leuven
Vruchtensmaak is het resultaat van zowel smaak als vluchtige aromastoffen, het door de vrucht gegenereerde aromaprofiel zal een belangrijke rol spelen bij het creëren van de typische cultivarspecifieke smaakervaring. Er zijn meer dan 200 vluchtige componenten geïdentificeerd in het aroma van verschillende cultivars van pitvruchten, waarvan de meeste esters zijn. Aangenomen wordt dat de belangrijkste esters die door rijpend fruit worden ...
Ontwikkeling van hoogwaardige vleesanalogen met verbeterde textuur, smaak en aroma (Veganalog) KU Leuven
De algemene doelstelling van dit project is de kennis over ingrediënten (plantaardige eiwitten en vetten, hydrocolloïden) en productieprocessen voor kwaliteitsvolle vleesanalogen bij de beoogde doelgroep (leveranciers/producenten van deze producten en hun ingrediënten en additieven) te verbeteren en te implementeren om deze producten aantrekkelijker te maken voor flexitariërs.
De focus ligt hier op twee belangrijke kwaliteitsattributen, ...
Ontwikkeling van hoogwaardige vleesanalogen met verbetere textuur, smaak en aroma Flanders' FOOD
Inzicht in enzymatische omzettingen als gevolg van PEFgeïnduceerde permeabilisatie van celmembranen in plantaardig weefsel: potentieel om aroma functionaliteit te sturen? KU Leuven
Het gebruik van gepulseerde elektrische velden (PEF) voor de verwerking en preservatie van levensmiddelen is gedurende de afgelopen 20 jaar sterk onder de aandacht gekomen. PEF bij lage elektrische veldsterkte (0,5-3 kV/cm) is in staat om irreversibele membraanelektroporatie van plantaardige weefsels te induceren. Dit kan een invloed hebben op enzym-gekatalyseerde substraatomzettingen, aangezien in weefselmatrices enzym en substraat vaak ...
Inzicht in enzymatische omzettingen als gevolg van PEF-geïnduceerde permeabilisatie van celmembranen in plantaardig weefsel: potentieel om aroma functionaliteit te sturen? KU Leuven
Het gebruik van gepulseerde elektrische velden (PEF) voor de verwerking en preservatie van levensmiddelen is gedurende de afgelopen 20 jaar sterk onder de aandacht gekomen. PEF bij lage elektrische veldsterkte (0,5-3 kV/cm) is in staat om irreversibele membraanelektroporatie van plantaardige weefsels te induceren. Dit kan een invloed hebben op enzym-gekatalyseerde substraatomzettingen, aangezien in weefselmatrices enzym en substraat vaak ...
ARCII: bewustmakingscampagnes voor het SME's - ARCII. Vrije Universiteit Brussel
persoonsgegevens van de EU-burgers. Het maakt vrij verkeer van persoonsgegevens binnen de EU mogelijk en stimuleert op deze manier de data-economie door:
grensoverschrijdende uitwisseling van gegevens te vergemakkelijken. Zelfs na meer dan twee jaar toepassing blijft de naleving van de AVG bestaan
...
Optimalisatie van appel aroma productie na dynamisch gecontroleerde atmosfeerbewaring op basis van het respiratiequotiënt (RQ-DCA). KU Leuven
Onlangs is er een toenemende interesse in opslagsystemen met dynamische geregelde atmosfeer (DCA) om de kwaliteit van het fruit na opslag te verbeteren en opslagstoornissen te voorkomen, terwijl chemische behandelingen worden verminderd en aldus de marktpositie wordt gehandhaafd. Bij onze onderzoeksgroep hebben we dergelijke nieuwe gepatenteerde RQ-DCA-technologie ontwikkeld. Het doel van het systeem is om de laagst mogelijke ...
Ontwikkeling van een snelle meetmethode voor het aroma van peer op basis van ‘selected ion flow tube mass spectrometry’ (SIFT-MS) KU Leuven
Peer is qua gewichtsvolume de belangrijkste vruchtsoort die in België wordt geproduceerd. Aangezien de cultivar ‘Conference’ 85 % van de Belgische peerproductie uitmaakt is de industrie erg kwetsbaar voor veranderende marktvraag gedreven door de consument dan wel de politiek. In dit kader is er behoefte aan een verdere differentiatie van het cultivar aanbod. Aroma is een belangrijk kwaliteitsattribuut voor bij de zoektocht naar nieuwe ...