Naar originele hoogstaande Ghanese chocolade KU Leuven
De smaakkenmerken van cacao zijn zeer relevant voor de marktwaarde (economische waarde) en voor de aanvaardbaarheid van het eindproduct chocolade. Om deze reden wordt ‘fine flavor’ cacao zeer gewaardeerd en geprijsd boven ‘bulk flavor’ cacao, vanwege de veelgeprezen unieke en gewenste smaakkenmerken. Het is wel zo dat ‘bulk flavor’ cacao goed is voor meer dan 95% van de totale wereldwijde cacaovoorziening. Dit biedt een mogelijkheid om ...