FIBRAXFUN: een kennisbank voor het exploiteren van nieuwe tarwe rijk aan Arabinoxylan voedingsvezels in de tarwewaardeketen KU Leuven
Soft Matter, Reologie en Technologie (SMaRT), Oppervlaktechemie en Katalyse: Karakterisatie en Applicatie Team (COK-KAT), Levensmiddelen- en Microbiƫle Technologie (CLMT), Rothamsted Research, Flanders'Food, ILVO-Instituut voor Landbouw-, Visserij-, Vrije Universiteit Brussel, Universiteit Gent
De algemene doelstelling van FIBRAXFUN is om
-nieuwe tarwelijnen, die een uitzonderlijk hoog dieetvezelgehalte hebben, te ontwikkelen en te karakteriseren,
-de structuur en eigenschappen van arabinoxylaan (AX) in de witte bloem in relatie tot hun rol tijdens de bereiding van (zuurdesem)brood uitvoerig te bestuderen met behulp van innovatieve analysetechnologieƫn.
Deze inzichten vormen de basis om gezonde en ...