Projecten
Visualisatie van celwandcomponenten in granen door gebruik van fluorescent gelabelde enzymen. KU Leuven
De impact van microgolven op de structuur van tarwegluten. KU Leuven
Invloed van structuuropbouw van plantgebaseerde emulsies op de biotoegankelijkheid van carotenoïden en de in vitro vetvertering. KU Leuven
Groentegebaseerde levensmiddelen, zoals soepen en sauzen, zijn goede bronnen van water, vezels (bijvoorbeeld pectine), micronutriënten en lipiden. Lipiden worden in onze voeding vaak als negatief aanschouwd omdat een overmatige opname gelinkt is aan een risico op obesitas. Lipiden zijn echter belangrijke macronutriënten die energie en essentiële vetzuren leveren en de opname van vetoplosbare micronutriënten, zoals carotenoïden, kunnen ...
Multischaalmodellering van microbiële kolonies. KU Leuven
PROBLEEMSTELLING EN DOELSTELLING. De voedingsnijverheid heeft nood aan een doorgedreven controle van de voedselkwaliteit en -veiligheid om te voldoen aan de eisen van consument en overheid. Om die reden ontwikkelt de predictieve microbiologie mathematische modellen voor de voorspelling van microbiële groei en inactivering. Traditioneel gaan deze modellen uit van een macroscopische benadering, waarbij de globale eigenschappen van de microbiële ...
Kinetische beschrijving van de vorming van procesgeïnduceerde contaminanten in plantgebaseerde levensmiddelen. KU Leuven
Furaan is een procesgeïnduceerde contaminant die geclassificeerd staat als ‘mogelijk kankerverwekkend’ voor de mens. Aangezien de carcinogene eigenschappen hoogstwaarschijnlijk toegeschreven kunnen worden aan een genotoxisch mechanisme, moet de furaanconcentratie in levensmiddelen zo laag gehouden worden als redelijkerwijs mogelijk is. Hittebehandelde fruit- en groentegebaseerde levensmiddelen (bv. gepureerde babyvoeding, kant-en-klare ...
MIGRINKT: Studie van de stabiliteit en reactiviteit van migrerende componenten uit drukinkten en lijmen, gebruikt bij verpakkingen van levensmiddelen Universiteit Gent
De stabiliteit en reactiviteit van migrerende verbindingen uit lijmen en inkten gebruikt bij levensmiddelenverpakkingen zal worden bestudeerd. Daartoe wordt eerst een literatuurstudie inzake stabiliteit, reactiviteit en analysemethoden van de meest relevante migranten uitgevoerd. Vervolgens wordt een stabiliteitsstudie van de geselecteerde migranten uitgevoerd waarbij de afbraak- en vormingskinetiek onderzocht wordt. Finaal worden de ...
Invloed van procesvoering op de microstructuur, de nutriëntretentie en biotoegankelijkheid van plantaardige model levensmiddelen systemen. KU Leuven
Voedselpathogenen op de grenzen van de groei. KU Leuven
Optimalisatie van het extruderen van biomassa. KU Leuven
Het samenpersen van biomassa zoals gewassen, hout of groenafval in hoge densiteitsbalen is noodzakelijk om het transport te vergemakkelijken en de kosten hiervoor te verlagen. Traditioneel wordt voor deze samenpersing een extrusiepers gebruikt. Omdat deze persen geen vaste achterwand hebben, wordt doorgaans een groot deel van de geleverde arbeid gebruikt om het materiaal tegende wrijvingsweerstand in te transporteren. Deze machines hebben ...