Projecten
MSc cursus Levensmiddelentechnologie (IUPFOOD) KU Leuven
Dit is een VLIR-UOS financiering ter ondersteuning van de internationale cursus 'Master of Science in Food Technology' in samenwerking met UGent
Fundamenteel en mechanistisch inzicht in bruinkleuring tijdens processing en bewaring van fruit-gebaseerde levensmiddelen: een geïntegreerde fingerprinting en kinetica benadering. KU Leuven
Het huidige projectvoorstel beoogt dus een systematische integratie van nieuwe analytische en data-analysetechnieken om een fundamenteel inzicht te verkrijgen in bruiningsreacties die worden veroorzaakt door verwerking en opslag als een eerste stap naar procesontwerp, -controle en -optimalisatie.
Particlion, naar een rationelere ontwikkeling van proteine nanopartikels voor het verbeteren van de nutritionele kwaliteit van levensmiddelen KU Leuven
De relatie tussen de nanostructuur en functionele eigenschappen van pectine in plant gebaseerde levensmiddelensystemen KU Leuven
Exploratie van de natuurlijke en artificiële diversiteit van Saccharomyces cerevisiae voor industriële fermentatieprocessen. KU Leuven
Gist is de voornaamste drijvende kracht achter vele industriële fermentatieprocessen, zoals de productie van bier, brood, sake en wijn. Deze fermentaties gebeurden initieel op een ongecontroleerde, spontane wijze en waren afhankelijk van complexe microbiële mengelingen aanwezig in de directe omgeving. Omdat zulke processen inherent inconsistent en inefficiënt zijn, en vaak gepaard gaat met off-flavour producerende contaminanten, gebruiken de ...
Mogelijkheden voor doelgerichte sturing van flavour van groenten gebaseerde levensmiddelen door procesvoering KU Leuven
Onder impuls van de consument gaat de voedingsindustrie op zoek naar manieren om producten op basis van groenten te produceren die gezonder zijn, natuurlijker zijn en meer smaak hebben. In deze context is het een hele uitdaging om het productieproces te (her)ontwerpen zodat aan deze eisen wordt voldaan. Voor de consument is aroma één van de belangrijkste kwaliteitseigenschappen van levensmiddelen. De aromavorming in groenten wordt sterk ...
Monitoring van de aanwezigheid van gebromeerde vlamvertragers in levensmiddelen (FLAREFOOD). Universiteit Antwerpen
Beeldvorming en modellering van de microstructuur van bevroren voedingsmiddelen tijdens rekristallisatie en sublimatie: Een casestudy op plantaardige producten KU Leuven
Rekristallisatie en sublimatie zijn de belangrijkste fysische mechanismen die verantwoordelijk zijn voor kwaliteitsverlies van bevroren voedingsmiddelen in de koudeketen. Beide fenomenen gebeuren traag bij constante vriestemperatuur over een lange bewaarperiode, en zijn meer uitgesproken bij temperatuurschommelingen die vaak voorkomen in de koudeketen. Rekristallisatie wordt gekarakteriseerd door kristalgroei die de structuur van het product ...
Een colloïdale benadering om de rol van graanconstituenten in de bereiding van brood van gemengde granen en de kwaliteit ervan te bestuderen. KU Leuven
Er is geen informatie beschikbaar over gascel stabilisatie door vloeibare films in gemengde granenbrood systemen. Het belang van dit mechanisme in gemengde granenbrood systemen wordt hier bestudeerd door gebruik te maken van een vernieuwende diepgaande colloïdale benadering om hun deegwaterige fasen te karakteriseren (oppervlaktespanning, interfaciale reologie, ..).