Pectin structure-function management in fruit and vegetable based products through precision processing. KU Leuven
Afdeling Soft Matter Reologie en Technologie, Moleculaire Visualisatie en Fotonica, Therapeutische en Diagnostische Antilichamen, Afdeling: Centrum voor Levensmiddelen- en Microbiƫle Technologie
In dit project trachten we het effect van processing op functionele eigenschappen van voedingsmiddelen op basis van plantaardige grondstoffen te begrijpen. Onze aandacht gaat in bijzonder naar de textuur/rheologie inclusief troebelstabiliteit, in een latere fase zal ook de relatie met bio-toegankelijkheid van nutriƫnten aan bod komen. De belangrijkste wetenschappelijke doelstelling zijn: - De validatie van resultaten bekomen via ex situ analyse ...