Projecten
Particlion, naar een rationelere ontwikkeling van proteine nanopartikels voor het verbeteren van de nutritionele kwaliteit van levensmiddelen KU Leuven
De relatie tussen de nanostructuur en functionele eigenschappen van pectine in plant gebaseerde levensmiddelensystemen KU Leuven
Exploratie van de natuurlijke en artificiƫle diversiteit van Saccharomyces cerevisiae voor industriƫle fermentatieprocessen. KU Leuven
Gist is de voornaamste drijvende kracht achter vele industriƫle fermentatieprocessen, zoals de productie van bier, brood, sake en wijn. Deze fermentaties gebeurden initieel op een ongecontroleerde, spontane wijze en waren afhankelijk van complexe microbiƫle mengelingen aanwezig in de directe omgeving. Omdat zulke processen inherent inconsistent en inefficiƫnt zijn, en vaak gepaard gaat met off-flavour producerende contaminanten, gebruiken de ...
De invloed van levensmiddelenstructuur op voedselvertering: de rol van pectine - levensmiddelencomponenteninteracties in plantgebaseerde levensmiddelen. KU Leuven
VALORFOOD KU Leuven
In de agro- voedingsindustrie ontstaan er grote verlies- en nevenstromen (te kleine aardappelen, groene deel van de prei, misvormde komkommers, misvormde croissants, ..). Momenteel gebeurt de valorisatie van dergelijke reststromen vrij laag in de cascade van waarde behoud. Dit project beoogt een zo hoog mogelijke valorisatie van deze reststromen in deze cascade.
Na inventarisatie van de reststromen in de agro-voedingsindustrie in ...
Antimicrobieel mechanisme van trans-kaneelaldehyde en andere componenten uit essentiƫle oliƫn in Listeria monocytogenes KU Leuven
Door de toenemende vraag naar meer gezonde en minimaal bewerkte levensmiddelen met een natuurlijk imago en voldoende lange houdbaarheid, neemt de belangstelling voor natuurlijke antimicrobiƫle componenten toe. Deze trend gaat echter gepaard met uitdagingen op vlak van microbiologische stabiliteit en veiligheid. Natuurlijke antimicrobiƫle componenten hebben het potentieel om tegemoet te komen aan deze uitdagingen wanneer ze in levensmiddelen ...
Inzicht in het kiemingsmechanisme van psychrotrofe groep II Clostridium botulinum (type E) sporen KU Leuven
Clostridium botulinum is een strikt anaerobe sporenvormende bacterie, en produceert het meest dodelijke toxine dat tot op heden gekend is, het botulinum neurotoxine (BoNT). Voedsel dat besmet is met (sporen van) deze pathogeen, kan daarom een groot gevaar vormen voor mens en dier. Bacteriƫle sporen zijn resistente structuren die zich in een metabolisch inactieve staat bevinden waardoor ze weerstandig zijn tegen allerlei ...