Fundamenteel en mechanistisch inzicht in bruinkleuring tijdens processing en bewaring van fruit-gebaseerde levensmiddelen: een geïntegreerde fingerprinting en kinetica benadering. KU Leuven
Het huidige projectvoorstel beoogt dus een systematische integratie van nieuwe analytische en data-analysetechnieken om een fundamenteel inzicht te verkrijgen in bruiningsreacties die worden veroorzaakt door verwerking en opslag als een eerste stap naar procesontwerp, -controle en -optimalisatie.