< Terug naar vorige pagina

Project

Studie van het stabiliserende effect van zemel op vetoplosbare vitaminen tijdens voedselverwerking

Vitamine A-tekort komt wereldwijd voor en kan leiden tot verschillende negatieve gezondheidseffecten zoals blindheid bij kinderen en een verhoogd risico op infecties. Aanrijking van voedingsproducten met vitamine A is een effectieve strategie om vitamine A-tekort te voorkomen. De stabiliteit van vitamine A tijdens bereidingsstappen zoals koken is echter zeer laag, en carriers die de stabiliteit kunnen verhogen zijn vaak duur en moeilijk te implementeren op een grotere schaal. Om die reden is er een sterke vraag naar natuurlijke en gezonde componenten die vitamine A kunnen stabiliseren. Het doel van dit project is om het potentieel van zemel als stabilisator van vitamine A te onderzoeken. Er werd reeds aangetoond dat tarwezemel in staat is om vitamine A te stabiliseren tijdens koken, maar het mechanisme dat verantwoordelijk is voor deze interactie is niet gekend. Verder is het ook onduidelijk of verschillende omgevingscondities (pH, temperatuur, matrix) de interactie tussen zemel en vitamine A beïnvloeden, en of de biobeschikbaarheid van vitamine A in het lichaam wordt verlaagd door de interactie met zemel. Ook het potentieel van andere zemelbronnen (zoals rijst- of haverzemel) om vitamine A en andere
vetoplosbare vitaminen te stabiliseren, is nog niet onderzocht. Om kort samen te vatten zullen de resultaten van dit project leiden tot meer inzicht in het stabiliserende effect van zemel op vetoplosbare vitaminen, wat relevant is om vitaminetekorten te voorkomen.

Datum:5 aug 2019 →  13 dec 2023
Trefwoorden:Fat-soluble vitamins, Cereal bran, Stabilizing agents, Food processing
Disciplines:Levensmiddelenchemie, Voedselchemie en moleculaire gastronomie, Voedsel en additieven engineering
Project type:PhD project