< Terug naar vorige pagina

Project

Stabiliteit van enzymen ten opzichte van temperatuur en hoge hydrostatische druk.

De transfer van compressiewarmte tijdens HD-behandeling leidt tot een temperatuurgradiënt en dus mogelijk tot een inhomogene impact van het proces op temperatuursgevoelige producten. De huidige temperatuurssensoren laten niet toe deze temperatuursverdeling eenvoudig te meten. Specifieke draadloze sensoren, namelijk druk-temperatuur-tijd-indicatoren (pTTI's) zouden hier een oplossing kunnen bieden. Op basis van hun druk-temperatuursgevoeligheid worden enzymen naar voor geschoven als kandidaat pTTI's. Een grondige kennis van de inactivatiekinetica kan aangewend worden als basis voor het ontwerp van enzymgebaseerde indicatorsystemen die toelaten de impact van een conserveringsproces op veiligheid en kwaliteit te evalueren. In de praktijk (en in het geval van extrinsieke indicatoren) wordt hierbij vaak de stabiliteit aangepast door wijzigingen in de omgeving van het enzym zodat deze beter overeenkomt met de stabiliteit van de geviseerde doelindex. Naast pH en ionische sterkte behoort ook verandering van de waterbeschikbaarheid (hetziji door velaging van het vochtgehalte hetzij door toevoegen van suikers en polyalcoholen) hierbij tot de mogelijkheden.
Datum:1 okt 2009 →  31 dec 2009
Trefwoorden:Enzyme, Pressure, Solvent, pTTI, Kinetics, Impact
Disciplines:Levensmiddelenwetenschappen en (bio)technologie