Selectieve oxidatie van lupulonen tot huluponen als basis voor een nieuwe vorm van licht- en tijdstabiele bierbitterheid

De kwaliteit van de bittersmaak van bieren neemt af als gevolg van de degradatie van hopzuren onder invloed van licht en lucht. bitteren met huluponen maakt het echter mogelijk om bieren te brouwen die ongevoelig zijn aan lichtgeïnduceerde degradatie van de bierbitterheid. Het project beoogt de ontwikkeling van een procestechnologie die toelaat om huluponen-preparaten met hoge opbrengst en hoge kwaliteit te produceren via selectieve oxidatie van lupulonen, een laagwaardige fractie van de hopzuren.