< Terug naar vorige pagina
Project
Relateren van de veranderingen aan zetmeel en proteïnen tijdens frituren van poreuze voedingsmatrices aan vochtverlies en olieopname door het ontwikkelen van een multi-schaalontwerpmethodologie
We zullen een model bouwen en valideren dat de dynamiek beschrijft van frituurgeïnduceerd waterverlies en olie-opname in poreuze voedselmatrices in relatie tot veranderingen in hun zetmeel- en eiwitcomponenten. Om de projectdoelen te bereiken, worden inzichten verkregen op moleculaire, microscopische en macroscopische schaal.
Datum:1 jan 2019 → 31 dec 2022
Trefwoorden:Food technology, Applied biological sciences
Disciplines:Voedseltechnologie, Voedselchemie en moleculaire gastronomie