Processing van pseudogranen: nutritionele en technologische implicaties

In de graanverwerkende industrie is de interesse toegenomen om graanproducten nutritioneel aan te rijken door het incorporeren van pseudogranen. Om een optimale benutting van quinoa, boekweit en
amarant in voedingstoepassingen te garanderen, zullen de nutritionele en technologische eigenschappen van deze pseudogranen bestudeerd worden en zal onderzocht worden welke impact processing heeft op beide aspecten.