Pectin structuur functies op basis van ionische interacties in levensmiddelensystemen van plantaardige oorsprong

De algemene doelstelling van dit project is om te begrijpen hoe pectin-nanostructuur pectin-interacties beïnvloedt met andere voedselbestanddelen (in dit verband metaalionen) en hoe dergelijke interacties pectinefunctionaliteiten en voedsel (voedings) kwaliteit bepalen. Dit onderzoek zal bijdragen aan het in situ creëren van specifieke pectine nanostructuren door gebruik te maken van verwerkingstechnieken die endogene chemische en enzymatische conversies van pectine in plantaardige voedingssystemen induceren.