Pectin structure-function management in fruit and vegetable based products through precision processing.

In dit project trachten we het effect van processing op functionele eigenschappen van voedingsmiddelen op basis van plantaardige grondstoffen te begrijpen. Onze aandacht gaat in bijzonder naar de textuur/rheologie inclusief troebelstabiliteit, in een latere fase zal ook de relatie met bio-toegankelijkheid van nutriënten aan bod komen. De belangrijkste wetenschappelijke doelstelling zijn: - De validatie van resultaten bekomen via ex situ analyse van pectine via in situ methoden. - De identificatie van de mogelijke rol van enzymen (pectinasen) in de relatie tussen processing, pectinestructuur en textuur van weefselsystemen. - De studie van inter-keten interactiemechanismen en de rol in pectinestructuur textuur relaties. - Een mogelijke verband leggen tussen verschillende organisatieniveaus (moleculair, nano-schaal, microscopische en macroscopische structuren) en de textuur van levensmiddelen van plantaardige oorsprong. - Een evaluatie van de rol van procescondities (tijd, temperatuur, druk, wateractiviteit) relevant voor verschillende eenheidsbewerkingen bij de processing van fruit en groenten in de structuur functie relatie van pectinestoffen.

Trefwoorden:antibodies, structure-function, pectinases, texture, pectin

Disciplines:Levensmiddelenwetenschappen en (bio)technologie